新華社北京3月20日電? 題：疫情過(guò)后，分餐會(huì)成為潮流嗎？
新華社記者王雨蕭、王靖
突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，給國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)帶來(lái)重創(chuàng)。隨著各地陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，不少地方開(kāi)始提倡實(shí)行分餐制，分餐再次成為人們熱議的話題。
疫情過(guò)后，分餐會(huì)成為潮流嗎？記者采訪發(fā)現(xiàn)，對(duì)于分餐，有人雙手贊成，也有人認(rèn)為沒(méi)必要。這道“分”“合”之間的選擇題，你會(huì)怎么看？
疫情之下，再度提起的分餐制
每道菜配備一只分餐夾，公筷公勺擺放在客人手邊……在內(nèi)蒙古烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳，食客們紛紛用起公筷公勺，正在喝早茶的青格樂(lè)對(duì)記者說(shuō)：“剛開(kāi)始有點(diǎn)不習(xí)慣呢，好幾次差點(diǎn)用自己的筷子夾菜，服務(wù)員和身邊的家人都提醒——用公筷！”
疫情期間，分餐制再次被提起。近期，多地陸續(xù)發(fā)布推廣分餐制倡議，北京市商務(wù)局發(fā)布疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引（3.0版），提出餐飲服務(wù)單位要全面推行公筷公勺，有條件的餐廳要積極推廣分餐制；山東率先制定分餐制地方標(biāo)準(zhǔn)，為餐飲企業(yè)提供技術(shù)指南；重慶、廣州等城市也紛紛發(fā)布倡議……
長(zhǎng)久以來(lái)，圍桌合餐是中國(guó)人的主要就餐方式，親朋好友圍坐成一圈，觥籌交錯(cuò)，共享美食，氣氛其樂(lè)融融。但筷來(lái)箸往間，一桌桌“口水菜”極有可能造成疾病傳播，成為舌尖上的“隱患”。
“比如多種胃病的罪魁禍?zhǔn)住拈T(mén)螺旋桿菌，常存在于感染者的唾液中，在不分餐的情況下，筷子很可能成為傳播媒介。此外，肝炎、傷寒、痢疾等多種疾病也都可能通過(guò)合餐傳播?！眱?nèi)蒙古自治區(qū)人民醫(yī)院感染控制科主任劉衛(wèi)平說(shuō)。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，分餐不僅能避免疾病通過(guò)餐具傳播，還可以根據(jù)每人每餐所需營(yíng)養(yǎng)合理搭配，保證營(yíng)養(yǎng)均衡和健康飲食。按需提供餐食，也減少了食物浪費(fèi)。推廣分餐制不僅是為了保衛(wèi)“舌尖安全”，更是引領(lǐng)一種文明就餐新風(fēng)尚。
“分”還是“合”？一道難解的選擇題
分餐制已是“老生常談”。早在“非典”時(shí)期，不少地方就提出過(guò)使用公筷倡議，但疫情過(guò)后，由于百姓接受度不高、分餐服務(wù)不到位等原因，分餐制并未得到有效推廣?？此坪?jiǎn)單的分餐，推行起來(lái)卻困難重重。
采訪中，不少人認(rèn)為分餐制會(huì)破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍，帶來(lái)隔閡感，顯得有些矯情和別扭。一些餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者表示，分餐會(huì)占用更多碗盤(pán)和筷勺，不僅增加成本，還會(huì)加大清洗的工作量。
而部分實(shí)行分餐制的餐飲店，實(shí)際運(yùn)行情況也良莠不齊。有的餐廳提供分餐服務(wù)，但客人卻不“買賬”，有的餐廳公筷、私筷長(zhǎng)得一模一樣，客人吃著吃著就“不辨雌雄”了……
家庭分餐，難度更大。“我跟公婆一起住，提出吃飯時(shí)用公筷，沒(méi)想到老兩口強(qiáng)烈反對(duì)，差點(diǎn)引發(fā)家庭矛盾?！奔易『颖北６ǖ脑袐D宋女士說(shuō)，“老人們愛(ài)用自己的筷子往我們碗里夾菜，明知道不衛(wèi)生，又不敢拒絕。”一些長(zhǎng)輩覺(jué)得公筷用起來(lái)又麻煩又生分，這種傳統(tǒng)觀念短時(shí)間內(nèi)很難轉(zhuǎn)變。
“中餐講究色、香、味、形、氣，是中華飲食文化的精髓，既要滿足口腹之欲，又要講究擺盤(pán)美觀，給人視覺(jué)享受。如何在推行分餐制基礎(chǔ)上，兼顧菜品的盤(pán)式呈現(xiàn)，不破壞中餐的美感，也是餐飲企業(yè)需要考慮的重要問(wèn)題?！鄙綎|凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)說(shuō)。
分餐常態(tài)化，還需邁過(guò)幾道“坎”
采訪中，多名餐飲業(yè)人士和專家表示，分餐實(shí)現(xiàn)常態(tài)化，需要從改善服務(wù)、提升社會(huì)認(rèn)知、加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管等方面多管齊下。
分餐服務(wù)更貼心——
趙孝國(guó)建議，餐飲企業(yè)可在顏色、圖案上對(duì)公筷私筷進(jìn)行區(qū)別，或選用長(zhǎng)柄勺和長(zhǎng)筷作為公勺公筷，便于消費(fèi)者區(qū)分使用。餐廳可設(shè)置“公勺公筷架”，在固定區(qū)域存放，定期消毒，同時(shí)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行分餐禮儀培訓(xùn)，提升消費(fèi)者就餐體驗(yàn)。
觀念轉(zhuǎn)變是關(guān)鍵——
分餐制推行困難，究其原因還是很多人在觀念上不接受。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)建議，餐飲企業(yè)在醒目位置張貼宣傳海報(bào)和標(biāo)語(yǔ)，引導(dǎo)使用公勺公筷。利用公益廣告、社區(qū)宣傳、“分餐知識(shí)進(jìn)課堂”等多種形式，提高全社會(huì)對(duì)分餐的接受度。同時(shí)引導(dǎo)餐飲企業(yè)在菜品研發(fā)等環(huán)節(jié)引入分餐理念，采用更適合分餐的盤(pán)式設(shè)計(jì)。
行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)待建立——
部分餐飲從業(yè)者指出，由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指南，很多餐館實(shí)行分餐制都是“憑感覺(jué)”，效果參差不齊，建議各地出臺(tái)統(tǒng)一的行業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，并將其納入相關(guān)評(píng)價(jià)考核體系。韓明表示，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)正在起草分餐制實(shí)施指南，對(duì)不同場(chǎng)合公勺公筷配備標(biāo)準(zhǔn)和使用方法提出建議，引導(dǎo)餐飲企業(yè)根據(jù)自身業(yè)態(tài)規(guī)模，采用適合的分餐方式。
“比如高檔宴會(huì)實(shí)行服務(wù)員分餐制，婚宴、團(tuán)餐、親友聚餐等場(chǎng)合提供公筷公勺，會(huì)議用餐采用自助餐形式等。”韓明說(shuō)。
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