除夕未入夜 年飯已“訂滿”

　　多家餐廳年夜飯爆滿，部分餐廳限定用餐時間或分時段就餐；網(wǎng)購半成品年夜飯、訂私廚需留意

　　除夕夜,在餐廳內吃年夜飯的一家人。記者 侯少卿 攝

　　除夕夜，老字號前門全聚德烤鴨店內人聲鼎沸，座無虛席。該店今年年夜飯接待量在80桌左右，顧客需分撥就餐。記者 侯少卿 攝

　　除夕當天，在一家餐廳等號吃年夜飯的食客。記者 侯少卿 攝

　　除夕之夜，忙碌了一年的人們，最大的心愿就是和家人在一起，吃一頓團團圓圓的年夜飯。除了在家里吃年夜飯，到飯店聚餐、網(wǎng)絡預訂半成品、私廚服務等等，也為大家的年夜飯?zhí)峁┝嗽絹碓蕉嗟倪x擇。

　　除夕夜到來之前，新京報記者探訪北京多家老字號餐廳，多數(shù)餐廳爆滿，顧客們甚至需要提前數(shù)月預訂，還有部分餐廳的年夜飯，對顧客的用餐時間做出了限制。記者注意到，逐漸興起的網(wǎng)絡預訂半成品、私廚服務，其方便快捷同時也存在風險隱患，食藥監(jiān)部門建議選擇有信譽的商家，半成品應加熱熟透后再食用。

　　年夜飯預訂火爆 包間難求

　　“目前年夜飯的包間已經(jīng)訂完了”，除夕前一天晚8時許，朝陽區(qū)一家便宜坊表示，該店提供1680元至3580元不等價位年夜飯?zhí)撞?，以及與年夜飯價位一致的年中飯，但由于包間預訂單較多，已經(jīng)無法滿足顧客的需求。

　　砂鍋居西四店的工作人員表示，餐廳共有10間包間，截至14日都已訂滿?！澳壳拔覀冞@里有各種價位的套餐，不管是六七百還是一千多都有，顧客需要什么價位的，我們都可以提供，價格并不是固定的?！睋?jù)悉，該店的年夜飯預訂可以通過打電話或到店預訂，“現(xiàn)在來我們店吃年夜飯的都是老顧客了，一般都打電話或者直接來店里。”

　　據(jù)同和居什剎海店的工作人員介紹，該店的年夜飯需提前四五個月預訂?！八奈鍌€月以前這里就已經(jīng)預訂完了，甚至去年年夜飯剛吃完，就有人預訂今年年夜飯”。年夜飯價位分為四檔，分別為1880元、2088元、3288元和5288元。同時，由于年夜飯客量較大，同和居采用分撥用餐辦法接待。

　　東來順天壇店工作人員稱，年夜飯火鍋無需預訂，“一般隨到隨吃，如果滿座就需要等位。”

　　除了老牌餐館訂餐火爆，一些新式餐廳也深受消費者的喜愛，局氣五道口店工作人員告訴記者，年夜飯已全部訂滿，“我們十二月份就可以預訂了，現(xiàn)在都滿了?！痹摰昴暌癸埖亩▋r分為三個檔位，分別為1288元、1588元和1888元，預訂還需另付500元押金。莫斯科餐廳也表示要預訂需提前一個月，餐廳已經(jīng)全部滿座。

　　少數(shù)餐廳收服務費、包間費

　　在探訪時，記者發(fā)現(xiàn)大部分餐廳沒有最低消費及包間服務費，少部分餐廳有此類情況。

　　花家怡園王府井店的工作人員稱，店內年夜飯已經(jīng)訂滿，“初一的餐桌也訂得差不多了。”據(jù)悉，該店一個月前就已經(jīng)開通年夜飯預訂通道，“如果提前一個月預訂肯定有桌位。”該店年夜飯包間有2980元的最低消費標準，同時還需另交15%的服務費，不需繳納押金。除了最低消費標準，該店還提供各類年夜飯?zhí)撞?，價格在3380元、3680元以及超過七千元不等。由于除夕客量較大，該店采用限時用餐措施，時段限制在17:30至20:00內。

　　全聚德什剎海店的工作人員介紹，年夜飯?zhí)撞痛髲d的餐桌加收10%服務費，包間加收15%服務費。

　　探訪

　　多家餐廳“應接不暇” 年夜飯分時段就餐

　　除夕當天中午12時，新京報記者來到紫光園西直門店，餐廳內座無虛席，有客人就餐完畢服務人員馬上收拾餐桌，下一撥客人立馬入座。餐廳服務員表示，年中飯餐桌還有剩余，散客可現(xiàn)場就餐，而年夜飯十人桌以上的則只剩一桌，需在17時至19時時段內用餐完畢。年夜飯預訂沒有套餐，顧客可以根據(jù)需要單點。

　　此時，有五位消費者來到餐廳，拿到等號牌后到一旁等候就餐。

　　張大爺是地道的老北京人，他與家里親戚站在紫光園門口等候，仔細詢問后得知，他在去年10月份已經(jīng)在紫光園預訂了2個大桌?！耙欢ㄒ崆坝啠蝗话g或者幾桌人一起的就訂不到。”饒是如此，他也只訂到12時30分時段的餐位，10時30分至12時的早已訂完。

　　張大爺稱，每年過春節(jié)，他就會提前在北京老字號餐館里訂上幾桌，邀請同輩親戚帶上家人一塊吃個年中飯?！耙荒甑筋^也就年三十這天家家戶戶都在北京，就叫上大家一起聚餐，在家里吃也沒那么大地方?！?/p>

　　2月15日晚6時，全聚德前門店餐廳內人聲鼎沸，座無虛席。據(jù)店里楊經(jīng)理介紹，今年店里推出三個價位的年夜飯?zhí)撞停謩e為2018元、2388元及3088元。

　　“今年年夜飯依舊呈火爆態(tài)勢，春節(jié)前三個月開始接受預訂，1月底就全部訂滿了。”她稱，前門店今年年夜飯接待量在80桌左右，北京本地人預訂占大部分，還有不少外地游客有過年出游北京的計劃，早早就打電話預訂了年夜飯。

　　她還表示，預訂渠道除了提前到店預訂及電話預訂，還可接受網(wǎng)絡預訂，包括官網(wǎng)以及其他網(wǎng)絡平臺。與此同時，由于就餐人數(shù)較多，全聚德有分撥就餐安排，時段分別為16時15分至18時，18時15分至20時。“除此之外，我們還會留出一部分座位給現(xiàn)場來的散客，目前已經(jīng)沒有空余餐位了，全部爆滿?！?/p>

　　“前些年我們都去三亞旅游過年，今年老家的人都來北京玩，干脆就不出去了?！闭诰筒偷膭⒁探榻B，此次年夜飯她早在國慶節(jié)時就開始預訂了，餐廳有分時段就餐規(guī)定，必須在兩小時內離店，打算一家人吃完飯后回家繼續(xù)“嘮嗑”。

　　焦點

　　網(wǎng)絡訂購年夜飯 需查看店鋪資質

　　近年來，半成品年夜飯也成了部分人群的首選。新京報記者除夕當天探訪發(fā)現(xiàn)，多家北京知名菜館均有半成品年夜飯出售，如紫光園有228元的半成品年夜飯，包括8種可速食的配菜。

　　砂鍋居除了提供完全做好的年夜飯，還提供半成品。工作人員稱，“一般都是顧客會到店來拿，我們還沒有送餐服務?！?/p>

　　同和居什剎海店則提供多個半成品年夜飯禮盒，價位從89元-598元不等，在店內大廳，可看到十數(shù)個禮盒已經(jīng)被貼上標簽，工作人員表示這些是客人預訂的，稍后來取。

　　除此之外，網(wǎng)絡購買也成了半成品年夜飯熱銷渠道。在某購物網(wǎng)站上輸入“半成品年夜飯”，可搜到數(shù)百款產(chǎn)品，價格從71元到2888元不等，菜品也五花八門，價格偏低的套餐以速凍水餃、素食為主，價格偏高的套餐則包含18個到30個品種。

　　菜品大部分為熟食品，隔熱水煮或熱油鍋加熱后即可食用。除套餐外，還有單個菜品半成品年夜飯出售，如八寶鴨、佛跳墻、黑米蓮子糕、蜜汁桂花藕等，價格在幾十至數(shù)百元之間不等。

　　記者瀏覽多家店鋪發(fā)現(xiàn)，此類商品大多保質期在30天至90天不等，也有未標注保質期的情況。

　　查看店鋪資質，大部分店鋪在商家資質頁面可看到其食品經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營范圍為速凍食品，另附有食品生產(chǎn)許可證。也有部分店鋪介紹頁并沒有上述證件，在商家簡介中亦未有說明。

　　大多數(shù)購買者在今年1月底或2月初就早早下訂單，年前就收到貨品。但也有部分購買者反映存在快遞運輸時間久，耽誤用餐安排、打開包裝后有異味等問題。

　　除了網(wǎng)上購買半成品以外，從網(wǎng)上預訂私廚到自己家中做年夜飯的網(wǎng)友也越來越多了。

　　2月15日，記者下載了某款私廚預訂APP，在該APP的年夜飯預訂欄目中，有三種套餐，價格分別為2888元、3888元和5888元，其中價格最高的富貴榮華套餐中包含養(yǎng)生秋葵配泰國蝦仁、南極冰草八爪魚、杭州金絲鴨舌等8個涼菜和天池阿拉斯加帝王蟹、國宴菲力牛排、清蒸泰興斑魚等12個熱菜以及水餃、甜點、飯后水果等。APP中注明，此套餐可供10-16人享用，費用中包含食材及廚師服務費，菜品不能更換。當用戶預訂套餐后，會有廚師上門進行服務。

　　在另一款APP中，記者注意到，在界面中，每位廚師所擅長的菜系及預訂次數(shù)都會被標記出來，多數(shù)廚師的預訂次數(shù)都在20-40次之間。通過撥打該APP客服電話得知，目前預訂通道已經(jīng)關閉，廚師們已經(jīng)在一兩周之前全部預訂完成。

　　記者也注意到，網(wǎng)上有一些私廚預訂的用戶表示，對一些廚師不是很滿意，主要體現(xiàn)在對食材的處理上不夠細致，讓人擔心不夠干凈。

　　2月12日，北京市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布消費提醒稱，網(wǎng)絡訂餐這種飲食方式時尚快捷，消費者在享受方便的同時，對其中可能存在的風險隱患也不能掉以輕心。建議選擇有信譽的商家，訂購取得《食品經(jīng)營許可證》的食品經(jīng)營者銷售的食品。如需進行二次加工，一定要徹底加熱，保證熟透后再食用。

　　講述

　　六旬老人的年夜飯 以前為解饞 現(xiàn)在為團圓

　　今年65歲的陳開（化名）老人一直住在通州區(qū)永順鎮(zhèn)，提到這么多年年夜飯的變化，陳老打開了話匣子。

　　在陳老的心里，從小過年，一直離不開一個東西，是炸咯吱盒兒?？┲ê袃?，又叫咯炸盒、饹馇饸。

　　在一些老北京人的眼里，這甚至是一種比老北京城還老的傳統(tǒng)小吃，陳老告訴記者，當時在京杭大運河通航以后，有些山東船工發(fā)現(xiàn)自己從家里帶回來的煎餅，時間長了以后受潮了，干脆下鍋炸了吃，時間長了，便有了炸咯吱盒兒這個小吃，用些麥子、小米、綠豆之類的磨成粉，攤成煎餅，里面放上各種餡料，卷成卷切成段，下鍋一炸，便是一道美味了。

　　“50年代末的時候，日子苦啊，那個時候過年的目的就是解饞，過年的時候要是可以敞開肚子吃窩頭都是好事，那時候我還小，但是也記得，大多數(shù)時候根本吃不上菜，弄點油炒點大鹽粒，就著窩頭吃，可開心了。”

　　到60年代的時候，國家對豬肉、牛羊肉等副食品實行憑票定量供應，糕點、糖塊也開始按人口分配。陳老告訴記者，那個時候家里條件還是跟不上，也是經(jīng)常挨餓?！盀榱诉^年能吃好的，家里人平日里都是舍不得吃的，攢著米面肉，就等過年的時候吃一頓好的，包個餃子吃?！?/p>

　　80、90年代以后，日子好過了，哪怕不是過年，雞鴨魚肉也吃得起了，過年的時候桌上的“大菜”、“硬菜”也開始多了起來。

　　“以前過年年夜飯就是為了解饞，現(xiàn)在不一樣，主要就是為了能團圓，以前過年想吃肉，現(xiàn)在反過來了，肉吃的太多了，就想吃點什么素的，野菜什么的了。”今年除夕夜的晚上，陳老家也沒有準備太多菜，兩盤餃子，幾份小炒，讓兒子陪著喝上幾杯酒，再看看小孫女，“很滿足啦。”

　　“北漂”族的年夜飯 一家人在一起 在哪都是年

　　和很多人離開工作崗位回家不同，今年張高明(化名)因為值班不能回家過年，這是他工作的第三年，也是不能回家的第一年，讓他沒想到的是，在聽說他不能回家以后，一家人做了一個決定——來北京陪他過年。

　　爸爸媽媽、哥哥嫂子、姐姐姐夫，再加上幾個孩子，一家9口人浩浩蕩蕩來了北京陪小張過年。算上小張，一共10口人擠在他不大的出租屋里，媽媽親自下廚，炒幾個家鄉(xiāng)菜，煮上一鍋餃子，這從小吃到大的年夜飯，滿滿都是家鄉(xiāng)的味道。

　　“以前在家里過年的時候，每次都是我媽自己剁餡自己搟面皮，一家人圍著親自動手包餃子下鍋，整個過程會讓人享受這個過年的氣氛，其實過年最重要的還是個氛圍嘛?！逼饺绽镌诒本┐蚱吹男垼?jīng)常忙起來飯都吃不上，今年除夕，有小半年沒有見到家人的他，也忍不住多吃了一些，“除了吃菜喝酒，餃子也吃了二三十個。”

　　“其實在飯桌上，主要還是聊聊一家人一年以來的生活變化，說一下我們兄弟幾個工作的狀況，說一下幾個孩子上學的事。雖然今年沒能回家過年，但是只要一家人在一起，在哪兒不是年呢，過年就是要團團圓圓嘛?！保ㄓ浾?劉經(jīng)宇 張彤 實習生 王苑錕）

【糾錯】

責任編輯： 卓越