分餐制助力餐飲業(yè)加速“回暖”
2020-05-09 20:45:36 來源: 新華網(wǎng)
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  新華社北京5月9日電 題:分餐制助力餐飲業(yè)加速“回暖”

  新華社記者王雨蕭、王靖

  人氣回升,餐飲業(yè)正在“暖”起來。記者近日走訪發(fā)現(xiàn),常態(tài)化疫情防控下,分餐制成為各地餐飲企業(yè)加速復(fù)蘇的重要“助攻”。

  夜色降臨,北京簋街上,小龍蝦的香味撲鼻而來。走進(jìn)胡大飯館,隨處可見提示顧客使用公筷公勺的標(biāo)語,電視屏幕上循環(huán)播放著分餐制公益宣傳片。

  “為了方便顧客分餐,我們特意定制了一批公筷公勺,上面標(biāo)有‘公筷’等字樣,外觀上也和私筷進(jìn)行了區(qū)分。”胡大飯館總經(jīng)理郭冬說,目前幾家分店全部推行了分餐制,“五一”期間,門店客流已恢復(fù)至正常水平的六七成。

  一千公里之外,伴著奶茶飄出的濃郁香氣,內(nèi)蒙古烏蘭浩特市正式開啟晚餐時(shí)刻。在浩日沁蒙式餐廳,服務(wù)員娜仁其木格用分餐夾把一盤鮮奶豆腐分別夾入5名客人的木碗中,并提示大家就餐使用公筷公勺。在這座北方小城,分餐理念正被越來越多人接受。

  “疫情期間,出門吃飯最注重的就是安全。看到店里分餐制等措施做得十分到位,我們都很放心來用餐?!币晃徽诰筒偷氖晨蛯τ浾哒f。

  餐廳經(jīng)理武燕告訴記者,為了讓消費(fèi)者吃得安全放心,店里3月就開始推行分餐制,每桌配備公筷公勺并定時(shí)消毒,一系列舉措有力推動了餐廳復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

  受疫情影響,不少餐飲企業(yè)人氣下滑,一度陷入經(jīng)營困境。近期隨著國內(nèi)疫情防控形勢持續(xù)向好,在分餐制等措施助力下,餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)程加速,久違的“煙火氣”又回來了。據(jù)商務(wù)部介紹,剛剛過去的“五一”小長假期間,全國餐飲、住宿行業(yè)消費(fèi)規(guī)模已恢復(fù)至去年同期七成。

  除了助力餐飲業(yè)加速復(fù)蘇,分餐還給整個(gè)行業(yè)帶來新“食”機(jī)。

  山東藍(lán)海酒店集團(tuán)董事長張春良說,分餐實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的流程再造?!盀榱吮阌诜植?,我們調(diào)整了組織架構(gòu),以前傳菜員歸服務(wù)班管,現(xiàn)在歸廚房管,和廚房搭班備菜,上菜速度不但沒慢,反而效率更高?!?/p>

  “分餐后,餐廳經(jīng)營理念發(fā)生了變化,過去不少消費(fèi)者認(rèn)為蒙餐貴,現(xiàn)在我們適應(yīng)分餐制,科學(xué)設(shè)計(jì)出2人套餐、4人套餐,既衛(wèi)生又實(shí)惠,很受歡迎。”武燕說,疫情過后,餐廳將繼續(xù)探索更多適合分餐制的菜品和套餐。

  在郭冬看來,疫情給餐飲業(yè)帶來挑戰(zhàn)的同時(shí),也帶來新的機(jī)遇。疫情期間,胡大飯館加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型步伐,線上線下同步發(fā)力,下一步,餐廳將借助電商等平臺,進(jìn)一步擴(kuò)大小龍蝦調(diào)味品等衍生品銷售。

  “綠色、健康、安全將成為未來餐飲消費(fèi)的新理念,餐飲行業(yè)將通過加強(qiáng)自身標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心。對餐飲企業(yè)而言,誰能抓住機(jī)遇,危中尋機(jī),誰就能在大浪淘沙中立于不敗之地?!敝袊埖陞f(xié)會會長韓明說。

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【糾錯】 責(zé)任編輯: 王頔
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